蛋皮鲜鱿

“用鸡蛋摊好的的蛋皮卷上炒好的鲜鱿和笋丝香菇丝，然后两面煎成金黄色，味道很好！” 主料 鲜鱿 (350克) 香菇 (80克) 冬笋 (80克) 鸡蛋 (5个) 胡椒粉 (少许) 生抽 (少许) 香油 (10克) 辅料 盐 (适量) 味精 (适量) 葱 (少许) 姜 (少许) 大蒜 (2ban) 调和油 (10克) 料酒 (5克) 厨具 炒锅 分类 热菜 咸鲜 煎 廿分钟 高级难度 鲜鱿鱼，香菇，冬笋洗净备用。 全部切成丝，然后锅里放水，水开后焯水控干备用。 锅放食用油，放葱姜蒜末爆香后，放入焯水后的鲜鱿鱼丝，香菇丝，冬笋丝，加盐，味精，胡椒粉少许，生抽，快速炒熟后用水淀粉勾芡，淋香油。 出锅备用。 5个鸡蛋打匀，再加入1满勺(家用瓷勺)水淀粉和少盐继续打匀。 锅烧热涂上一薄层油，待锅烧热后离开火，倒入蛋液摊成蛋皮取出。 将炒好的鲜鱿鱼丝，香菇丝，冬笋丝，摆在蛋皮上。 然后卷起包裹起来。 全部做成这样，然后用保鲜膜先封起来。我觉得太单调去做摆平。 因为这个觉得太单调了，我做了摆平，用巧克力做了小鸟，（如果不喜欢造型的，就直接忽略这条） 做好备用 锅里放少点食用油，然后把做好的放入锅中小火煎。 两面煎成金黄色。 出锅改斜刀 装盘

小窍门：

1，蛋液中要加入由水淀粉可以使鸡蛋更容易成型，使鸡蛋皮更有弹性不易破！ 2，不能将油倒入锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了，油多了蛋皮容易起泡影响外形！ 3，锅里放卷好的鲜鱿时两面煎成金黄色就可以了，因为里边的本身就是熟的了！