刀豆炒腊肉

主料 腊肉 (1小块) 刀豆 (250克) 红萝卜 (1根) 辅料 蒜片 (3瓣) 小米椒 (2个) 油盐 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度 烧锅开水， 加入少许盐和油， 将刀豆放入里面烫至六、七成熟； 将焯烫的刀豆切成小块， 准备好其它原材料； 将腊肉放入锅中， 加入少许油和小碗水； 盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒； 腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒； 煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒； 微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒； 翻炒快熟前放入盐， 翻炒均匀； 起锅装盘。

小窍门：

1. 刀豆不易熟， 而且不熟的刀豆吃了后中毒， 所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟； 2. 由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻； 3. 加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒， 红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。