司前夜鱼

“著名侨乡江门乡下小镇司前以温蛋及夜鱼出名。为什么叫夜鱼?白天不能吃吗?找糯米度娘问问-司前夜鱼。土灶柴火土榨花生油，只下几个小洋葱不落姜而不腥的夜鱼来个三五个，加上一碟翠绿碧油诱人的番薯叶，已足够三五亲朋好友大快朵颐饱餐一顿而回味！此次我买整条大头鱼两斤炙用了十八块，鱼头加榨菜蒸，鱼尾滚粥，鱼身煮夜鱼，一鱼三味。” 主料 大头鱼 (1条) 辅料 花生油 (适量) 红葱头 (适量) 盐 (适量) 厨具 煮锅、炒锅 分类 咸鲜 煮 十分钟 普通难度 纯正花生油，小洋葱或红葱头，盐水。土榨花生更香。 葱头切片。 鱼肉切两指宽，清水冲洗浸泡去血至鱼肉偏白。 热锅下油，略爆葱头，下鱼块，下盐水，盖锅煮五分钟即可。 熄火起锅，菜成。

小窍门：

土榨花生油，鱼块清洗干净黑衣及去血至鱼肉偏白。看鱼块大小来控制煮鱼时间，这次我切两指宽只煮五分钟也有点偏老。没土榨花生油香。