黄瓜木耳炒肉丝

主料 瘦猪肉 (200克) 干黑木耳 (50g) 黄瓜 (200g) 辅料 老抽 (3mg) 老姜 (适量) 大蒜 (适量) 大葱 (适量) 香葱 (适量) 辣椒酱 (二分之一汤勺) 红花椒 (适量) 鸡精 (适量) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炒 半小时 普通难度 瘦肉切成肉丝，加入豆粉、料酒、大蒜末、老姜末、葱等腌制15分钟。 将黄瓜去皮，然后切成黄瓜丝 黑木耳泡发开，并清洗干净。 铁锅内加油，用小火烧温热，把肉丝倒入迅速炒散，等肉丝刚炒变色，马上用漏勺捞出，放入盘子待用。 将葱粒、姜末、蒜末、红花椒、辣椒酱等锅内剩余的食用油中，把调料炒香。 把黄瓜丝和黑木耳放入分别放入锅内炒。 最后将肉丝倒入铁锅中，用大火快速炒熟，并加入适量鸡精和一小勺老抽，炒好就装盘撒上香葱就可以了。

小窍门：

1、因为肉丝是二次炒制，先滑散肉丝时，必须是用小火，肉丝刚变色就必须取出。2、整个过程火候非常关键，不然不注意的话肉丝口感会比较老。3、可以在卖肉的时候，请肉店或超市的帮忙加工成肉丝，分别包装放冰箱冷冻，想吃的时候取出解冻，这样比较节约加工时间。