拜拜蛋糕

“拜拜蛋糕，和戚风差不多，但又比戚风更柔软细腻一些，方子来自妃娟” 主料 鸡蛋 (2个(70克大）) 低筋面粉 (50克) 辅料 细砂糖 (40克) 玉米油 (25克) 牛奶 (35克) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 烘焙 原味 烘焙 一小时 普通难度 准备材料 蛋黄和蛋清分在两个干净无油无水的容器里，这里的鸡蛋是比较大带壳70克的，小号鸡蛋50克左右的用三个 低筋面粉过筛两遍，加入玉米油和牛奶 画Z字搅至无干粉 加入蛋黄搅拌成无颗粒的面糊 蛋清高速打发至粗泡，把细砂糖分3次加入蛋白里，继续高速打发（烤箱预热上火170度下火155度） 打发至提起打蛋器拉起蛋白霜有个小弯钩的状态就可以了，就是中性发泡，不到硬性的状态，自己掌握 取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌拌匀 把8倒回剩余的蛋白霜里，继续用切拌和翻拌的手法拌匀 拌得蛋糕糊，无颗粒，细腻，光滑，没有气泡浮起 把蛋糕糊倒进6寸蛋糕模里，提起模具水平线震几下，震出里面的大气泡 送进预热好的烤箱上火170度下火155度烘烤10分钟后，用锋利的刀在蛋糕表皮划十字，然后转上下火150度烤25分钟 出炉震一下后立马倒扣，冷却后脱模

小窍门：

1：面粉和油牛奶混合时只要拌至无颗粒即可，不要过度搅拌以免起筋； 2：面糊加入鸡蛋后要搅拌至细腻无颗粒的面糊，可以画Z字搅拌以免起筋； 3：蛋白打发至湿性偏干性的状态，即提起打蛋器后拉出一个小弯钩； 4：前期烘烤上火170度下火155度是让蛋糕表面凝固结皮，然后用刀划十字，可以烤出很漂亮的裂纹，也可以不划让蛋糕自然裂开 5：蛋糕出炉摔一下后要马上倒扣，因为蛋糕很柔软，很容易缩下去