阳江·猪肠碌

“我家乡广东省阳江市招牌特色小食：猪肠碌。它类似平时吃的粉卷，用河粉皮包着豆芽、虾皮、蛋皮等，再在河粉皮上撒上芝麻，吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。还有些沾上牛腩汁，味道更足。” 主料 粉皮 (8张（按人数而定）) 黄豆芽 (200g) 黄瓜 (150g) 胡萝卜 (100g) 五花肉 (100g) 辅料 花生油 (适量) 精盐 (适量) 生抽 (适量) 辣椒酱 (适量) 葱末 (15g) 白芝麻 (5gg) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炒 半小时 普通难度 准备材料：粉皮，黄豆芽，黄瓜，胡萝卜，五花肉 五花肉切小块，黄豆芽洗干净，胡萝卜、青瓜擦成丝 热锅下油，把五花肉先炒熟 煎出肥油 五花肉盛起来备用，锅里留油炒黄豆芽 把黄豆芽下锅炒熟 黄豆芽炒七八成熟时放入胡萝卜翻炒 胡萝卜比较易熟，翻炒几下后就把青瓜也倒放进来翻炒 最后把已经炒好的五花肉也倒出来翻炒均匀，在翻炒过程中加入适量调味料即可 馅料炒好后，盛起来凉一会备用 把粉皮摊平在平台上，把炒好的馅料用筷子夹着铺放在粉皮上 馅料放多少随自己需要，整块粉皮都铺放满馅料后 再用手把粉皮卷起成圆条 然后扫上香油后撒上芝麻和葱花点缀和加入适量生抽、辣椒酱即可，就这样可以开吃了，也可回锅加热再吃。（不要加热太久，否则原汁原味就没有了）

小窍门：

馅料需要耐心满炒，才能把食材的味道充分融合，还有在卷的时候，炒好的馅料一定要放凉些才能卷（也不可太凉了）因为刚炒好的馅料很热，热气会把粉皮涨破，影响点心的美观，还有馅料一定要均匀不可以过多，卷时馅料分量和卷合的力度要均匀。馅料可以随个人爱好，可以加入叉烧、牛腩、火腿等等。