夏日恋曲

“这是用覆盆子和白巧克力加上奶酪做成的一款慕斯蛋糕，酸酸甜甜的覆盆子作为夹心，配上香草口味的白巧克力奶酪慕斯，一点都不腻，很有香草冰淇淋的感觉。进入三月底，广州已经越来越炎热了，这款蛋糕就是为着这炎热的夏季而做的，所以我给她取了一个好听的名字，叫做“夏日恋曲”，同时也表达了我对于法式西点的喜爱，喜欢她就给她一个好听的名字。” 主料 覆盆子果茸（夹馅用） (150g) 细糖（夹馅用） (30g) 吉利丁（夹馅用） (3g) 淡奶油1（慕斯体） (75g) 牛奶（慕斯体） (75g) 香草豆荚（慕斯体） (1根) 蛋黄（慕斯体） (50g) 奶油奶酪（慕斯体） (60g) 白巧克力（慕斯体） (120g) 淡奶油2（慕斯体） (140g) 吉利丁（慕斯体） (7g) 糖粉（淋面） (90g) 葡萄糖浆（淋面） (90g) 水（淋面） (45g) 白巧克力（淋面） (90g) 炼奶（淋面） (60g) 吉利丁（淋面） (7g) 白色素（淋面） (3g) 辅料 白巧克力 (适量) 6寸圆形戚风蛋糕体 (2片) 水果 (适量) 厨具 电磁炉、电烤箱 分类 下午茶 烘焙 甜味 烤 数小时 高级难度 先介绍一下这个蛋糕用的模具吧 覆盆子啫哩夹馅的做法：覆盆子果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌匀，入6寸圆形慕斯圈冷冻备用。 白巧克力慕斯的做法：芝士隔水软化，用蛋抽打至顺滑，分次加入白巧克力拌匀（隔温水）； 白巧克力慕斯的做法：鸡蛋黄用手抽搅拌均匀，淡奶油1（75g）+牛奶+香草豆荚加热至将要沸腾时停火，慢慢倒入鸡蛋黄中，边倒边搅拌，过滤，倒回厚底锅中中火加热，至将要沸腾时，离火，降温至45℃时，加入1拌匀，再加入吉利丁，搅拌至至顺滑； 白巧克力慕斯的做法：待4降至手温时，分次加入打发的淡奶油拌匀。 组装： 先倒入一部分白巧克力慕斯，稍稍冷冻十分钟，再放入冻硬的覆盆子啫哩； 组装：放入第一块圆形6寸的戚风蛋糕体；将余下的慕斯体倒入，接着放第二块戚风蛋糕体，抹平，放冰箱冷冻变硬，变硬之后就可以进行淋面以及简单的装饰了。 淋面：水、糖粉、葡萄糖浆用厚底锅煮至103℃； 淋面：离火，加降温至50℃左右时，加入白巧克力融化，加入吉利丁，炼奶，拌匀，加入白色色素拌匀，再用均质机低速乳化，去除气泡，过筛； 淋面：自然冷却至常温后覆盖保鲜膜置于冰箱中冷藏，静置隔夜使用，最佳淋面温度30~32℃。 冷冻脱模的样子（光秃秃的） 提前做好的白色淋面，隔温水解冻后，降温至32~35℃之间时使用 简单装饰了一下，有点单调，再做一个黄色巧克力配件装饰下 成品图； 切面图。

小窍门：

1.整个组装好的蛋糕一定要放冷冻室完全冷冻变硬才能进行淋面的操作； 2、淋面的温度必须控制好，太高则挂不住，太低的话，淋面会不均匀； 3、剩余的淋面隔温水融化过滤后，装盒冷藏一周内使用。