“据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。” 主料 猪肉末 (500g) 辅料 鸡蛋 (适量) 胡萝卜 (适量) 香葱 (适量) 姜 (适量) 红烧汁 (适量) 淀粉 (适量) 盐 (适量) 花椒 (适量) 厨具 炒锅 分类 中式宴请 热菜 咸鲜 炸 廿分钟 普通难度![]()
主料:猪肉末500克配料:鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜调料:红烧汁、淀粉、盐、花椒
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花椒用温水浸泡;
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胡萝卜切薄片;
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将猪肉末置入一容器中,加入香葱末和姜末;
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将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中;
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慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加几次;
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充分搅拌均匀不停的摔打,直至肉馅上劲;
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将肉馅揉成稍微大点的丸子;
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油锅加油,油温220度时,将肉丸子入锅炸制;
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炸至金黄色时捞出备用;
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取另一口锅,锅加加少许油,油温热时将红烧汁烹入锅中;
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再加入适量清水;
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将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟;
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淋入少许水淀粉;
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待汤汁粘稠时装盘即可。
小窍门:
1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好; 2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲; 3、最后要用水淀粉勾芡,让汤汁更浓稠。
词条内容仅供参考,如果您需要解决具体问题
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