野芹菜春卷

主料 野芹菜 (400克) 冬笋 (1小块) 肉馅 (250克) 春卷皮 (300克) 辅料 姜末 (1小块) 蚝油 (1勺) 胡椒粉 (1小勺) 香油 (2大勺) 油盐 (适量) 厨具 炒锅 分类 春季食谱 小吃 咸鲜 炸 半小时 普通难度 准备好春卷中的馅料： 水芹菜、冬笋和肉馅； 烧锅水，将冬笋放入锅中去焯煮一下； 肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下； 水芹菜切成细丁； 将水芹菜末和冬笋末放入容器中， 加入适量的盐拌均匀； 再将腌制好的肉馅加入，放入适量的香麻油，拌均匀， 这样水芹菜冬笋肉馅就拌好了； 将春卷皮平铺在干净的案板上， 将准备好的馅料放在春卷皮一端； 将包有馅料的一端向上卷起，快到底时将两边折叠， 再将另一端涂抹上面粉糊， 这样春卷就包好了； 锅中放适量的油，待油七成热时， 放入春卷， 中小火炸； 中间不停翻面， 直到春卷炸至金黄， 捞出来控油； 开动了， 一起来杯啤酒吧。

小窍门：

1. 野芹菜入馅可以连叶连茎， 茎下面粗， 可以像切大葱末一样， 先顺着茎杆切成细条， 再横切成小末； 2. 野芹菜末最后再放盐， 同时加入香油， 迅速拌匀， 避免出水； 3. 包春卷时最后收口用面糊糊粘连； 油六、七成热时放入春卷， 炸至金黄即可。