硬菜--鲍鱼吮指虾

“绝对的硬菜，上桌秒光型，味道鲜美到吮指。” 主料 大对虾 (8只) 葱姜蒜 (适量) 八角 (1个) 酱油 (适量) 盐 (适量) 辅料 鲍鱼 (5头) 花椒 (适量) 辣椒 (适量) 糖 (适量) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 焖 半小时 普通难度 新鲜的海鲜洗净准备处理 用剪子将虾爪，虾头前部非常尖锐的地方去除，以防吃的时候对人造成伤害。 开背去除虾线，这也是为了入味，因为虾选的是大对虾，个头大，如果不开背虾肉不好入味 鲍鱼去壳，并去掉不可食用部分 将洗净的鲍鱼打上十字花刀，因为鲍鱼本身只有鲜味，并没有其它味道，并且不容易入味，打上十字花刀，可以让鲍鱼充分融入虾的鲜味，和料汁的咸味 葱姜蒜，花椒，辣椒按个人口味备好，因为我家口比较重，所以准备辣椒和花椒的量比较多，口味清淡的可以酌情减少。 起油，热锅凉油，将葱姜蒜，花椒等配料煸香 将对虾先放入锅中煸炒，在煸炒变色后用铲子敲打对虾的头部 所有的虾表皮全部变成红色后放入打好花刀的鲍鱼 倒入适量的酱油可以使菜色泽更亮，味道更鲜美 调入些许白糖提鲜 最后出锅前调入适量的盐 搞定出锅，色泽鲜艳，味道非常棒 略微摆盘，一道鲜美可口的鲍鱼吮指虾出炉

小窍门：

烹调虾的时候，用铲子或者勺子敲击虾的头部，能够促使虾脑中提鲜的物质溢出，做出的菜味道比不敲击的好出很多。