黎里辣脚

“黎里辣脚是江苏著名的汉族小吃，源于川菜泡椒凤爪，酸中带甜、甜中带辣，特别的入味。江南人吃辣也有自己的独特之处，用微辣的剁椒增加色泽和风味，原本酸甜味是用糖和醋提味的，我用了柠檬沙拉汁，比起糖和醋味道更胜一筹。” 主料 鸡爪 辅料 (500g) 鸡爪辅料 (500g) 辅料 生姜 (15g) 蒜末 (10g) 小葱 (10g) 黄酒 (20ml) 柠檬沙拉汁 (50ml) 剁椒 (3汤匙) 盐 (3g) 厨具 煮锅 分类 家常菜 凉菜 微辣 烧 廿分钟 普通难度 鸡爪剪去指甲后洗净 准备所有调料 除了黄酒和生姜丝外，把剩下的调料倒入碗里调匀 先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净 另起锅倒入鸡爪注入清水，加入姜丝和黄酒，盖上大伙烧开 烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里，再捞起放入锅中煮，反复3次 之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味 凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用

小窍门：

1.这种烹饪鸡爪的方式为了提升口感，非常的脆嫩 2.煮好的鸡爪剪开调味更容易入味 3.煮的时间依照自家的口感而定 4.调味请依照自家的口味调整