【广式月饼攻略】

“不知道为什么，这一年，诗心感觉时间过得特别特别的快，好像没有几个日夜，瞬间就快要中秋。早半个月前，孩子们就开始问我什么时候做月饼，做妈妈的，只要是孩子们想要的，就都想给。于是今年早早就已经做了几次了。广式月饼，是各种中秋月饼里诗心最喜欢的，其中蛋黄莲蓉更是排名第一。广式月饼的制作过程看起来似乎不是很复杂，但其中也是充满了各种小问题，诗心是个最求小完美的人，（其实也就是大家所说的那种小强迫症哈）所以，对于一块小小的月饼，也是会反复折腾它的各种比例。今年的月饼，我又改动了一下以前的方子，不开裂、不缩腰。” 主料 转化糖浆 (140克) 低粉（或中粉） (205克) 花生油 (30克) 枧水 (4克) 辅料 莲蓉 (适量) 咸蛋黄 (适量) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 数小时 普通难度 称量好转化糖浆、枧水、花生油。 用手抽搅拌均匀。 筛入低粉。 用硅胶刮刀翻拌均匀，包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时。 咸蛋黄如果觉得腥，可以用花生油浸泡一下。（也有人喜欢喷上一些酒，然后入锅蒸熟，都可以哈） 准备好适量莲蓉馅。（我制作的是80克的月饼，它是16克的饼皮、64克的馅料，按需准备） 取一份莲蓉，按扁包入一颗咸蛋黄。 揉圆，把蛋黄包在中间。 全部包好。 冷藏后取出的冰皮，分成16克一个。（我做的是80克的月饼，20%的饼皮是16克，以此类推） 取一小份饼皮、按扁。 放上一颗莲蓉蛋黄馅。 左手托住，用右手的虎口，把饼皮慢慢往上推。 均匀的包裹住馅料。 最后收口，揉圆。 月饼模具里装入适量手粉（低粉或玉米淀粉），然后抖落掉，剩下薄薄的一层，然后放入包好的月饼。 把月饼按压在烤盘里。 一次做好，我做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄。 在做好的月饼胚上喷上少许清水，要用喷雾状的哈。然后放入预热好的烤箱里180度烤约5分钟至表皮定型。 取出，均匀的刷上一层蛋黄水（蛋黄水=1个蛋黄+一小勺水，拌匀），继续放入烤箱150度烤约15分钟。（具体温度和时间要根据自家烤箱酌情调整） 烤好的月饼冷却后即可装入吸塑盒，等待两到三天的回油，即可享用。

小窍门：

关于月饼皮和馅的比例，我个人比较喜欢2:8，就是20%的皮，80%的馅料，以100克莲蓉蛋黄月饼为例，就是20克皮、80克馅，其中80克馅料里如果咸蛋黄是10克，那么需要的莲蓉就是70克。 如果喜欢皮稍厚些，也可以选择3:7，具体分量分配如上。