鱿鱼爆腰花

主料 鱿鱼 (1个) 腰花 (1个) 蒜苗 (1小把) 辅料 姜蒜 (适量) 料酒 (1勺) 红辣椒 (2个) 啤酒 (适量) 生抽 (1勺) 蚝油 (1勺) 糖 (1小勺) 生粉 (1勺) 油盐 (适量) 厨具 炒锅 分类 中式宴请 家常菜 热菜 咸鲜 爆 廿分钟 普通难度 腰花块放入些啤酒腌制一下； 将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中，. 再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁； 烧锅开水，将鱿鱼放入里面焯烫，鱿鱼刚刚打转后就马上捞出； 再将腰花也放入里面焯烫，腰花变色后也马上捞出； 取干净锅， 放入适量的油， 下入蒜苗段翻炒； 蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒； 翻炒均匀后倒入碗汁； 大火收汁即可； 盛入盘中，端上桌了。

小窍门：

1. 鱿鱼要去除薄膜， 再切上花刀； 腰花对半切开后，切去中间的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制帮助去除异味； 2. 鱿鱼和腰花都需要提前炒烫， 焯烫的时间不易过长，以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出； 3. 爆炒前要准备好碗汁： 蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中， 再加入适量的淀粉和水搅拌均匀； 4. 爆炒讲究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花， 再倒入碗汁， 大火煮开后收汁即可， 时间不宜过长， 避免腰花和鱿鱼老了。