河蚌烧酱肉

“民谚有云：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。初春河水较冷，水中的水蛭还不活跃，此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。河蚌富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2，对人体有保健功效。河蚌烧酱肉，这可是时令小菜！” 主料 酱肉 (80g) 咸菜 (50g) 河蚌 (8个) 辅料 姜汁 (1勺) 砂糖 (1小勺) 生抽 (1勺) 酱香鲜 (2勺) 姜片 (3片) 色拉油 (适量) 老抽 (1勺) 香油 (1勺) 盐 (少许) 料酒 (1勺) 葱 (2棵) 蒜瓣 (2个) 厨具 电压力锅、炒锅 分类 热菜 家常菜 咸鲜 煮 一小时 简单难度 把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后，放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时 把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟 这是压好的河蚌 酱肉洗净 切成薄片 放人碗中加水汆烫一下 捞出沥干水分备用 起油锅爆香姜蒜 放人河蚌翻炒 再放人酱肉炒匀 我还放了点咸菜末一起炒均匀 加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽 加点砂糖炒匀 加入适量清水煮沸 煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可

小窍门：

因为酱肉、咸菜都有咸味，河蚌腌制时也有底味，所以最后煮的时候我就没有加盐