芦笋炒豆腐

“芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。 经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。” 主料 芦笋 (250g) 北豆腐 (500g) 辅料 葱 (5g) 姜 (5g) 酱油 (10g) 食盐 (10g) 香醋 (5g) 白糖 (10g) 花椒 (5g) 干红辣椒 (5g) 厨具 炒锅 分类 清淡 炒 廿分钟 简单难度 芦笋洗净，切斜刀薄片。 锅内烧开水，将芦笋焯水，投凉，备用。 北豆腐切片，放入锅内煎。 豆腐煎至两面金黄。 斜刀切段，备用。 锅内放底油，花椒、辣椒、葱姜爆锅，加入主料和辅料，水淀粉勾芡。 出锅装盘。

小窍门：

芦笋焯水时可适当放入一两滴色拉油，颜色会更绿；香醋一定要少放，只为提味，否则主料会发黄；勾芡要薄，然后马上出锅。