“非常经典的一款面包,口感特别松软,拉丝效果很好,拿在手上撕着吃最美味了,无论是做早餐还是下午茶,都很适合。每次做这个面包,总是很快就吃完, 于是这次一下做了400克粉量,满满一大盘。” 主料 主面团:高粉 (140克) 无盐黄油 (48克) 低粉 (60克) 奶粉 (16克) 细砂糖 (60克) 盐 (3.5克) 全蛋 (60克) 清水 (36克) 辅料 酵头:高粉 (140克) 酵母 (4克) 低粉 (60克) 细砂糖 (16克) 清水 (160克) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 数小时 普通难度 准备酵头原料:高粉140克、低粉60克、细砂糖16克、酵母4克、清水160克。所有酵头原料混合,用筷子搅拌均匀。 盖上保鲜膜,发酵至约2.5倍大小,中间充满了气孔,稍有回落的状态。 称量好主面团里除无盐黄油(48克)以外的原料:高粉140克、低粉60克、奶粉16克、细砂糖60克、盐3.5克、全蛋60克、清水36克。 加入酵头搅拌均匀。 用面包机或厨师机揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉至完全阶段,然后放入盆中。 盖上保鲜膜,发酵至原来的2到2.5倍大小,发酵好的面团,用手指粘上面粉,戳个洞,洞口不塌陷、不回缩。 发酵好的面团取出排气,平均分成9等分,不用特意揉圆。 取一份揉成约30厘米的长条。 两头拧在一起,绕上几圈,(就像做麻花一样),接头处从左手握住的面团中间穿入。 依次做好摆入烤盘。 盖上保鲜膜,置温暖湿润处发酵至2倍大小。 启动烤箱,160度,30分钟。 五分钟后烤箱完成预热,把面包胚放入烤箱中层进行烘烤。 烤好的面包取出,可以看到,上色很是均匀。 趁热在表面刷上一层融化的黄油即可。晾至手温的时候用密封袋装起来 成品图
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