蛤蜊火腿萝卜汤

“这道菜总结一个字：鲜！ 入萝卜可使汤色清纯，汤味稍带甜；蛤蜊本身鲜，加入火腿调味，一则去腥，二则增鲜，自然完美调鲜，根本不用味精、鸡精了。” 主料 白萝卜 (200克) 金字火腿 (100克) 蛤蜊 (300克) 辅料 生姜 (几片) 小葱或香菜 (2根) 厨具 煮锅、炒锅 分类 汤羹 清淡 炖 廿分钟 普通难度 准备食材 火腿切半厘米条状 将白萝卜去皮切丝， 锅内倒油，烧致8成热倒入姜丝煸炒， 出香味后倒入火腿块煸炒致微微变色 倒入萝卜丝一起煸炒，煸炒1分钟后倒入开水，盖上盖子中火炖5分钟。 开盖加入蛤蜊一同煮，蛤蜊口子全部打开，调味即可出锅。

小窍门：

如果想要汤汁呈现乳白色，可在清水煮滚后加入火腿片，保持大火翻滚状态大约20分钟左右，即可有白色浓醇的汤色。 在选火腿时，金字的火腿有很多种：火腿块、火腿切片，建议烹饪前进行预处理，开水烫过后使用；百变火腿，可以直接使用；奢侈点的，巴玛火腿，也可以直接使用。