桂花蜜饯金蚝

“贺年系列菜 正所谓“北风起，晒金蚝”，勤劳的香港流浮山蚝民每年10月、11月期间等到冰冷及干爽的北风，便开始“金蚝”的制作。金蚝讲究的就是蚝民对那1、2天生晒的坚持，同时对气象的掌控，风不能带水气，阳光也不能猛烈。待蚝肉晒至7成干便可冷藏保存。诸多条件叠加之下，对于金蚝的最佳进食时间，每年便是11月到次年2月的几个月时间。适逢中国人最大的节日，因此成为中国人新年餐桌上一道简单的豪华菜也是理所当然的了。” 主料 生晒金蚝 (1串（6只）) 桂花 (2汤匙) 辅料 蜜糖 (2汤匙) 姜 (3-4片) 盐 (少许) 厨具 不粘锅、蒸锅 分类 热菜 咸鲜 蒸 三刻钟 普通难度 首先让我们回顾一下材料 将金蚝连串，在约50度的温水中浸泡30分钟，取出 将姜片铺在蚝身上，隔水蒸5分钟，取出，拖杆，用厨房纸吸干表面水分 慢火将蚝两面煎至金黄取出 将2汤匙的水、蜜糖、桂花和盐，煮至半干，倒入金蚝翻炒至糖完全粘附在蚝身上。

小窍门：

错过了金蚝季节的朋友也不用害怕，此方法也可以应用在新鲜的桶蚝上（去除步骤1），只是出来的口感会明显不是同一种风格。