河蚌粥

“俗话说：春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮，可见河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。另外，河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。” 主料 河蚌 (500G) 辅料 蒜米 (少许) 姜片 (少许) 白酒， (一勺) 辣椒 (三个) 葱花 (少许) 蚝油 (一勺) 厨具 高压锅、炒锅 分类 清淡 煮 半小时 简单难度 第一步：清水养。河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。 第二步，河蚌用涮子涮洗干净，放入锅中加入清水没过河蚌，盖上锅盖大火煮开，河蚌在沸水中全部开口，关火，夹出河蚌放入盘中冷却，冷却后取出河蚌肉。 第三步，将刚刚煮河蚌的水，倒入盘中沉淀过滤后倒入洗干净的米中，用来煮粥。 第四步，清洗河蚌肉。透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用力将污泥挤出来，用清水冲洗，才可洗干净。 第五步，将切底清洗干净的河蚌肉，切成小丁，方便翻炒入味。 第六步，炒锅烧热放入二两花生油，放入姜片，蒜米碎，辣椒，些许盐，煸香放入河蚌肉丁，快速翻炒，加入少许白酒，直至水被炒干，放入少许蚝油，翻炒到肉变金黄色即可。 第七步：将炒好的河蚌肉放入煮好的粥中，搅拌，放盐调味，煮开，撒上葱花即可。

小窍门：

这款河蚌粥简易清淡，粥中还可以加入排骨或者鲜肉，或者其它的肉类。 另外蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。过敏体质和胃寒的人忌食。