酥泡、健康的无铝美味油条

“酥泡、美味、健康的无铝油条，配上一碗豆浆，尽情享用。” 主料 中筋面粉 (500g) 迎龙牌无铝油条精 (13g) 糖 (5g) 辅料 盐 (6g) 水 (400g) 厨具 电磁炉、汤锅、炒锅 分类 原味 炸 一小时 普通难度 材料准备：中筋面粉、迎龙牌无铝油条精（用其他品牌也可以，不过醒发时间和用量需要重新测定）、盐、水、量具。 将无铝油条精与面粉等混合拌匀。混合比例为：油条精：面粉=1：40。 加入水和少量盐搅拌柔和。参考比例：1斤面粉加入12.5g油条精，加入300-400g水。注意：水一定要在油条精、面粉等混合完毕之后加入。 用拳头反复推揉，将面粉揉成团后，继续揉5-10分钟，直到有筋状出现即可。 一定要有筋状出现才可以停止揉面，如图所示。 揉好后用保鲜膜覆盖面团静置醒发。如果是用的迎龙牌快速无铝油条精，只需静置20分钟。其他品牌根据说明测试。 醒发时间到后，将面团搓成条状并用刀切成块状。注意：醒发之后，就不可以再将面揉开，只需把外形搓成条状。 将两个面快重叠，用筷子挤压粘合。注意：桌面应刷食用油，以防止粘连。 炸油条用油温度控制在210度左右。可用测温枪测试。 将挤压好的面块拉成条状，轻轻放入油锅。 油条下锅后要不停翻转，以防止受热不均出现不熟和炸糊。 炸3-5分钟至油条表面呈金黄色即可出锅。

小窍门：

面粉的选用：一定要中筋面粉，炸出来的油条才又泡又脆。 膨松剂的选择：目前的普通油条精效果普遍不错，不过容易铝超标，在选择无铝型油条精的时候推荐迎龙牌，安琪牌，这两个笔者试过是无铝油条精中效果比较好的。其他品牌可以参考使用说明，总之得多试试。安琪牌超市里有，不过价格稍贵，迎龙牌的可以百度重庆迎龙化工有限公司官网联系购买。 注意加水和面一定要在油条精和面粉等粉料和匀之后加，否则膨松剂失效。 揉面一定要揉出筋。 醒发之后切勿再把面揉开，否则炸出来不泡。