干炸塌米鱼

“鳎米鱼具有极强的再生能力，体形优美，半滑舌鳎内脏团小，出肉率高，肌肉细嫩，口感爽滑，具有特殊的芳香味道，高蛋白，低脂肪，富含维生素和胶质，有补虚、健脾、益气之功效，被列为我国传统名贵鱼种，深受人们喜爱。” 主料 塌米鱼 (500g) 辅料 盐 (20g) 鸡蛋 (一个) 干面粉 (100g) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炸 半小时 普通难度 塌米鱼去内脏，刮鳞洗净，加盐，腌制10分钟。 将腌制好的塌米鱼沾蛋液。 将沾过蛋液的塌米鱼裹上干面粉。 煎锅加油，烧至八成热，将塌米鱼放入。 待两面炸至金黄捞出。 斜刀将炸好的塌米鱼斩成三段。 整齐码放盘中，配以椒盐上桌。

小窍门：

塌米鱼只剥去颜色重的一层皮，浅色皮去鳞即可；沾好蛋液和干面后立刻放入油锅；炸至金黄即出锅。