传统津味菜虾仁独面筋

“今天和大家分享一道传统津味名菜——独面筋。这里的面筋是天津特有的鲜炸油面筋，口感类似烤麸。“独”面筋，应该写成笃面筋。笃指的是炖面筋时小火咕嘟的过程，但菜名在民间流传，将错就错，最后就写成“独”面筋了。面筋必须烧到透味、绵软，味道偏甜口，吃起来挂满酱汁，满口留香。独面筋也是一道非常下饭的家常菜。除了素烧面筋以外，还可以搭配肉片、虾仁、香菇等不同食材。” 主料 面筋 (250g) 虾仁 (适量) 辅料 大料 (2朵) 葱 (少许) 盐 (2g) 糖 (8g) 甜面酱 (适量) 酱油 (适量) 淀粉 (适量) 香油 (适量) 高汤（或水） (适量) 鸡精 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 咸甜 烧 半小时 简单难度 准备食材：面筋：250g 准备食材：虾仁：适量，大料：2朵，葱：少许，盐：2g，糖：8g，甜面酱：适量，酱油：适量，淀粉：适量，鸡精：适量。香油：适量。高汤（或水）：适量。虾仁去沙线洗净，用少许盐，料酒入底味。 把面筋手撕成核桃大小的块儿，焯水后，把面筋的水份挤掉，备用。 倒入底油，放2朵大料，1段大葱，将油预热。等葱段金黄捞出扔掉，大料要保留在锅中。 把入好底味的虾仁抓上些干淀粉，倒入锅中，炒至打卷，将虾仁捞出备用。 倒入甜面酱，糖。加入这两种调料后要用铲子不停搅，以免糊锅。 当闻到甜面酱被榨出香味时，调小火，倒入高汤（或水）。 放入适量酱油，盐。 把面筋倒入锅中，高汤的量不能太少，因为接下来要有让面筋吸收汤汁的过程，水面至少要没过面筋的二分之一。 大火将汤汁烧开后，转中火，让面筋慢慢吸收汤汁的过程就叫“独”。过程中用铲子不时翻拌面筋，让它们都均匀吸收汤汁。待汤汁被面筋吸收得只剩一点儿时，倒入预处理过的虾仁。 虾仁熟透时，倒入水淀粉勾芡。把芡汁翻拌均匀。水淀粉不宜过浓或过稀，要把握适中的浓度。 加入适量鸡精提鲜。 关火后淋上香油，翻拌均匀出锅。 独面筋是津菜里的一道传统经典老味儿。 咸、甜、鲜是这道菜的特点。 虽然称不上津菜里的大家闺秀，但绝对也算得上小家碧玉了。

小窍门：

1.甜面酱可以多放一些，这使得整道菜酱香四溢，因为甜面酱本身有咸度，可适当减少用盐量。