牛排第二定律－低温处理 Sousvide

“低温烹饪，是近年西方厨房的一个潮流。一来烟少了，pm2.5就降低了；二来更能保持食物的营养。今天牛排的第二定律，我就介绍通过低温处理机烹煮出完美的五成熟。 说起牛排，最近看到一个帖子提到，如果两个人的食量都是8盎司，这样宁可做一块16盎司的，也不要做2块8盎司的。一来火候不好控制，二来Sharing is caring（分享即是关爱！）” 主料 西冷牛排 (500克) 迷迭香 (1枝) 蒜瓣 (3颗) 黄油 (少许) 辅料 海盐 (少许) 黑胡椒 (少许) 厨具 其它、不粘锅 分类 西餐 原味 煎 数小时 简单难度 首先让我们看看牛排的尺寸。 用海盐和黑胡椒以及香料（根据个人喜好）将牛排四周涂抹均匀。然后装入耐高温拉链袋，并挤出多余的空气。 低温处理机，调至50摄氏度。把牛排放入水中浸泡。 90分钟后，将牛排在拉链袋中取出，用厨房纸拭干表面的水分，再用海盐和胡椒进行轻度调味。 将煎锅用中火烧热，然后将牛排竖立着放入，其目的是逼出脂肪条中的油分。期间可以在牛排两侧放入轻拍的蒜瓣和迷迭香。此步骤耗时2分钟。 然后将牛排躺下，改至大火煎，2分钟。 将牛排翻面，煎2分钟，期间可以放入黄油。黄油的目的是一来让牛排油香更浓，二来牛排的颜色更焦黄。 取出牛排后，在熟食砧板上醒5分钟后，方可上碟。

小窍门：

1. 煎牛排，和其他煎制食物一样，切忌频繁的挪动和翻面，这样食物表面难以达到焦黄的状态，从而无法锁住肉汁。 2. 黄油最后最后的1分钟左右才放，因为一放入就会很大烟，所有要有心里准备 3. 这次牛排的装盘，我采用了沙拉菜作底，将醒好的牛排切成约5毫米的薄片，铺在菜上面，最后浇上黑醋汁。无论是作为主菜还是头盘，都是非常好的选择。