“香味浓郁的香芹肉包,春季雨水多发,本地香芹正是上市的时节,短小而翠绿的香芹比大棵的芹菜味道更浓香,不论是包包子还是饺子,都是上选的食材。想要吃一口咸香味浓的肉包,食材的选用很关键。” 主料 小香芹 (800g) 面粉 (适量) 肥瘦猪肉 (适量) 辅料 包子饺子调料 (1勺) 生粉 (2勺) 生抽 (1勺) 猪油 (少许) 姜蓉 (少许) 盐 (适量) 老抽 (2勺) 酵母粉 (适量) 厨具 蒸锅 分类 主食 包子 面食 咸鲜 蒸 数小时 普通难度 新鲜的小香芹。切掉根部洗净。 热水烧开,把洗净的香芹分几次放入水中焯软。 焯软的香芹。 全部香芹焯水后,放凉一下后切碎。 取一块麻布,分次把焯过水又切碎的香芹放入麻布中,包起挤出水分。 挤出水分的香芹,放入碗里。 把剁碎的肉馅和姜蓉,与香芹拌一起。 再分别加入老抽、生粉、生抽、盐、包子饺子馅儿料、些许猪油,与芹菜肉馅拌匀。 拌匀的馅儿料放入冰箱冷藏一下。让肉馅与芹菜融合的更紧实些。 发酵好的面团。 面团多揉一会以便排出空气,然后揉至光滑,切成大小等份的剂子。 面团擀成皮,放入之前准备好的肉馅。 折出褶子。 包好的包子放置约20分钟(这个过程中是让面团再发酵一下)。 蒸锅热水烧开,把包好的包子放入(水烧开后再把包子放入),大火蒸20分钟。 蒸好出锅的香芹肉包。 鲜香可口的肉包。味浓馅紧实。小窍门:
肉包是否好吃,肉馅的调味是关键,好吃的肉包咸香味浓,老抽的作用是让肉馅上色,生抽的作用是提鲜味,姜蓉的作用是祛腥,蔬菜类的肉馅包一定要把蔬菜提前焯熟挤出多余水分,这样在调味时菜末才会与肉馅粘连紧实,包包子时馅料不容易散碎,容易集中在一起折出漂亮紧致的褶子。
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