阿托斯：希腊宗教节日面包

““每当提起假日和节日面包，就会出现数不胜数的品种和秘制家庭配方。如果我们将它们分解为最基本的组成部分，就会发现它们全都是根据一个主题产生的不同变化，这一点尤其体现在各种希腊面包中。阿托斯是希腊节日面包的统称，但是在不同的节日会有不同的名字和扭曲的造型。这种造型是这款面包的特别之处，其中蕴含着节日气氛、历史和家庭的传统。” “下面的这个主配方可以用于制作上述的任何一款面包。。。。如果你手头没有发泡酵母，你也可以用等量的波兰酵头代替，发酵和醒发的时间保持不变。”显然只能是波兰酵头了，发泡酵头还得慢慢去养，短期内还没有这样的计划。 面团有些瘫软的感觉，或许是牛奶加多了？因为面粉的吸收率关系？最后的面包没能成为圆滚滚的球形，而是变成黄金大饼的模样。懊丧之余却为它散发的香料味道深深吸引，浓郁，热烈，温暖，这就是节日的气息么？ 后来才明白，它为什么要在表面刷糖浆——面包本身并不很甜，节日的甜蜜原来主要是来自于糖浆。可惜只是满刷了一层，以为这样 就行了，所以这个大饼并没有太多的甜味。糖浆剩下了，可以在吃的时候现刷吗？” 主料 高筋粉 (150克) 盐 (2.3克) 肉桂粉 (1克) 干酵母 (1.6克) 肉豆蔻粉 (0.3克) 丁香粉 (0.3克) 多香果粉 (0.3克) 柠檬皮屑 (1.5克) 鸡蛋 (31克) 蜂蜜 (25克) 橄榄油 (18克) 牛奶 (56克) 辅料 高筋粉 (32克) 水 (34克) 干酵母 (0.1克) 清水 (10毫升) 砂糖 (10毫升) 蜂蜜 (10毫升) 柠檬汁 (3毫升) 芝麻 (1/2小勺) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 数小时 简单难度 波兰酵头：高筋粉32克，水34克，干酵母0.1克，清水10毫升 将酵头料倒入碗中， 搅拌成均匀糊状，置室温下发酵。 面糊起泡涨起。 主面团：高筋粉150克，盐2.3克，肉桂粉1克，干酵母1.6克，肉豆蔻粉0.3克，丁香粉0.3克，多香果粉0.3克，柠檬皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶56克 将主面团中的粉料倒入面包桶，混合均匀， 加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，柠檬皮屑，橄榄油，牛奶， 放入面包机，启动和面程序。 待面团能拉出薄膜， 取出，放入大碗，进行基础发酵。 面团长大一倍， 取出，滚圆，放入烤盘，进行最后发酵。 装饰糖浆：清水10毫升，砂糖10毫升，蜂蜜10毫升，柠檬汁3毫升，芝麻1/2小勺 将水，砂糖倒入锅中， 加热至沸腾， 加入柠檬汁和蜂蜜，熄火， 放置一边，备用。 面团长大， 放入烤箱，中层，上下火170度，烤约20-25分钟， 表面呈金棕色，出炉，立即刷上热糖浆。 撒上芝麻，冷却1小时后食用。

小窍门：

发酵时间需根据温度实际情况而定。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 糖浆事先煮好，使用前再加热浇汁。