轻乳酪芝士蛋糕(6寸)

“先声明一下，上面这张图骗是度娘里找的，我没有艺术细胞，拍得不够艺术...宝宝心里苦，只有宝宝知道........................咳咳，好了，其实这种蛋糕我弄过几次，每次弄都用不同方子，暂时感觉这个方子做出来的最好，材料比较少，弄出来口感也好，也够香。君之大大的方子有加奶油和酸奶，那味道简直了，不过对于我这种突然抽起一条筋就想要弄个蛋糕的女屌来说，材料不足总是硬伤......” 主料 奶油奶酪 (80克) 黄油 (30克) 鸡蛋 (2个) 细砂糖 (50克) 低筋面粉 (30克) 牛奶 (60克) 辅料 牛奶(入面粉) (40克) 白醋(柠檬汁) (几滴) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 数小时 普通难度 先来个大合照 最好开工之前把模具弄好，我用的是6寸活底圆模，用锡纸或者油纸铺好 奶油奶酪隔水加热，直到没有颗粒，加热完大概就这个样子 在奶油奶酪加热的过程中呢，可以弄一下牛奶面粉糊，将牛奶入面粉 搅匀后变成这个样子，最好搅到大颗粒的都没有，变成很稠很稠的糊状....(请忽略纸巾) 奶油奶酪热好之后可以拿出，剩下的水可以热一下黄油让它融化，注意不用故意加热，他自己会融的 黄油融的时候呢又可以加牛奶进奶酪糊里，注意要分2-3次加入，搅拌均匀 黄油融好了就继续加入奶酪糊里，一定一定要分3次加，不然好难搅匀的，要等到每一次搅匀后才能加下一次，一定一定...最后变成这个样子 把牛奶面粉糊加到奶酪糊里，搅匀 加蛋黄搅匀，每次加一只，一只搅完再加另一只，一只一只来 初级奶酪糊完成，过筛，一定要过，过筛涉及口感 筛完会发现牛奶面粉糊颗粒........嘿嘿嘿 终极奶酪糊.....完美 蛋白加几滴白醋或者柠檬汁，分3次加糖打发到湿性发泡，有小弯钩.......打发完可以开始预热了上下火160度 先挖三分之一蛋白加到奶酪糊，搅拌好，用切拌，注意不要消泡 然后就是倒入模具，震几下，放入烤箱，记得要水浴，所以要烤盘注水放下层...上下火160度1-1.5h 登登...完成! 表面上色有点深，就不放表面照了 这是我第一次做的，上色稍浅了些 第一次*2

小窍门：

1.如果想用油纸铺模具的话，可以在打发蛋白前铺，因为铺油纸前要先刷一层油，好黏住油纸，于是就可以用碗里剩下的黄油了，节俭是个好习惯...个人更喜欢用油纸 2.在蛋白里不加醋或者柠檬汁都无所谓，不会很影响结果 3.烤蛋糕的时候时不时就要瞄一下，不要像我那样烤着烤着去洗了个澡，搞到上色深了一点 4.烤的时候尽量不要打开烤箱，发现上色够了调低一下温度还是可以的 5.刚出炉的蛋糕好脆弱滴，不要急着吃，冷藏一下会更好 6.蛋糕回缩很正常的，不用担心，如果出现其他状况就要考虑一下步骤是不是出问题了 7.如果想切面漂亮一点可以先用火烫一下刀..烫一下切一下 8.........................我好像很啰嗦.....................