卤套肠 闽南美食

“卤套肠是闽南著名美食，可以热食亦可冷食，还可以与辣椒，芹菜等炒食。咸鲜微苦，就是它的特色，不过制作很费劲，是个有难度的挑战！” 主料 猪小肠 (一套) 辅料 姜 (20g) 米醋 (200ml) 八角 (5g) 丁香 (5g) 花椒 (5g) 桂皮 (5g) 干辣椒 (2个) 肉蔻 (5g) 罗汉果 (1颗) 食盐 (200g) 草蔻 (5g) 香叶 (5g) 葱 (1颗) 香醋 (200ml) 厨具 煮锅、炒锅 分类 苦味 煮 数小时 高级难度 购买猪小肠一套，也可以按需求购买。 用食盐，米醋，香醋反复搓洗，然后用大量清水冲洗浸泡，重复多次，直至异味消除即可。 将小肠剪成80厘米长的小段，然后利用筷子将小肠翻过来，用同上方法清洗肠壁内侧。 用筷子顶住小肠一端，使另一端全部套在筷子上，把小肠套成环状，反复撸紧，就像贪吃蛇自己吃自己！ 套好的小肠用牙签固定。 将套好的小肠放入姜片水中慢火煮制，火急容易使肠内气体爆裂！ 将煮制完成的半成品放入盘中，冷却后拔掉牙签，趁热拔要做好被喷出的汤汁烫伤的准备！