抓饭（家庭简易做法）

“抓饭是新疆常见的美食，做法独特，口味鲜美。但在东部地区这种菜肴并不常见，本人研制了利用电饭锅的家庭精简做法，以供参考。” 主料 羊肉 (100g) 大米 (120g) 辅料 料酒 (可有可无) 紫洋葱 (50g) 胡萝卜（代替黄萝卜） (50g) 盐 (适量) 味精 (适量) 厨具 电饭煲、炒锅 分类 咸鲜 炒 廿分钟 简单难度 准备大米，羊肉，胡萝卜（因为没有黄萝卜所以用胡萝卜代替）以及紫洋葱。 胡萝卜，洋葱切碎备用，羊肉切成0.5公分甚至更碎的肉丁，注意去除膻味浓重的筋皮。 炒锅放油，油热后倒入羊肉丁翻炒。 倒入胡萝卜丁，洋葱丁，翻炒至胡萝卜变软。 加水约100g，小火烧开。如果羊肉膻味较大可加适量料酒去膻。加入食盐与味精，口味可比正常炒菜略重。 大米淘好后均匀铺于电饭煲底部。 将炒锅中的食材舀入电饭煲，平铺于大米上方，注意先舀干货，最后将汤汁倒入电饭煲，与食材上表面平齐即可。 用电饭煲将饭蒸熟，待蒸煮结束后先不要取出内胆，用保温功能继续焖15分钟至半小时。 最重要的一步，在取出内胆后，用木勺或筷子搅拌米饭，此时原本为块状的洋葱将逐渐融化消失，米饭逐渐颗粒分明，表面光泽。 由于东北大米相比新疆大米更为粘糯，因此做出的抓饭粘度较大，但不影响整体风味。蒸煮时可适当增加汤汁倒入量，米饭会更柔软。若炒好汤料，放入电饭煲后浸泡若干小时米饭更加入味。