荠菜鲜肉小混沌

主料 荠菜 (700克) 猪肉末 (350克) 混沌皮 (400克) 盐 (1勺半) 耗油 (1勺) 鲍鱼汁 (1勺) 姜末 (少许) 五香粉 (少许) 芝麻油 (2勺) 蛋清 (1个) 辅料 生抽 (2勺) 陈醋 (3勺) 辣椒油 (2勺) 香菜 (2根) 厨具 煮锅 分类 馄饨 小吃 微辣 煮 一小时 普通难度 荠菜清洗几遍，彻底清洗掉泥沙。清洗干净后沥下水分，然后放开水里焯一下，水烧开后大约炒30秒钟立即捞出来放冷水里冰一下。荠菜比较嫩不用焯很长时间。焯水能去除掉荠菜里的青涩味道。 将冰过冷水荠菜放手里使劲攥干菜里的水分，然后放案板上剁碎备用。 肉末里加入盐1勺半、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、姜末少许、1个蛋清搅拌均匀腌制30分钟入味。 然后将荠菜和肉末混合后在加入芝麻油和五香粉搅拌均匀。 在混沌皮上放入适量馅。 卷好。 捏住封口处。如果混沌皮比较干，可以在封口处刷少许清水粘住。 依次包好所有的混沌。 水烧开后放入混沌煮熟。混沌下锅后轻轻推几下以免粘锅破皮，混沌下锅后用勺子轻轻推即可，不要来回搅拌。 在碗里放入生抽2勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺再放入些煮混沌的汤，然后放入混沌，最后放些香菜碎。也可以根据自己的喜好将混沌的汤底调成其他口味的哦！