蚬肉生菜包

“　　生菜包，已经有几百年的历史，一般在顺德广州比较常见，每年的正月廿五与正月廿六（本地称其为“观音开库”，问观音借钱）很多村会举行隆重的“生财会”，因为生菜与生财同音，借生菜寓意生财。 　　蚬肉生菜包就是将这个时节最常见，最肥美的蚬肉作为主料，加上酸菜、韭菜等蔬菜调味炒好，再用生菜包着炒好的蚬肉再配上个人喜好的酱来蘸着吃。” 主料 蚬肉 (3斤) 蒜苔 (8条) 蚝油 (2汤匙) 辅料 生菜 (2斤) 酸菜 (1棵) 豉油 (2茶匙) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度 酸菜用手弄，然后用水泡着备用。主要看酸菜本身的酸味，如果酸味太重就泡久些，如果酸味不太重或者合自己口味的就不用泡那么久以免没有酸菜本身的酸甜味。浸泡完后将酸菜切成粒状。 蚬肉买回来后放在盆里加水清洗一次，然后再慢慢挑出黑色的螺盖（因为蚬一般与螺、贝等一起捞上来，所以里面一般都会有螺身上的硬片，本名叫厣），这步骤要求细心，否则吃的时候容易吃到杂物。清洗完成后隔好水。（上图为清洗前的图片，上面的黑点就是螺的硬片） 生菜只要比较完整与大片的生菜叶，菜芯可以留下来以后用。生菜叶先清洗干净，后用盐水浸泡一会，捞起弄干水备用。 蒜苔洗干净后去除尾部后切成粒状备用。（我这里用了蒜苔因为蒜苔具备微辣与甜味，也可以用韭菜代替） 1、锅不放油（白锅）放入酸菜不停的炒（火用中火即可），中途可以试一下味道，如果觉得酸的就加些糖调一下味，合适后就不停的翻炒至干身捞起备用。2、同样白锅倒入蒜苔粒炒至半熟备用（炒的过程中加一点水然后盖一下锅盖可令其快点熟） 白锅（锅里不放油）倒入蚬肉，再加入胡椒粉开中火炒至蚬肉干身（因为蚬肉之前清洗过会有些水份，所以要有耐心炒，一定要炒至较干身） 蚬肉炒至没有水后倒入之前已经炒好的酸菜粒与蒜苔粒翻炒均匀，然后倒入蚝油、豉油、糖翻炒一下即可上碟。（这里可以按个人喜好调味，喜欢辣的可以加上一些辣椒，酱等） 吃的时候先拿一块生菜味，然后放炒好的蚬肉，再将生菜味包起来，就可以品尝一下生菜包独特的味道。（生菜包起来后也可以蘸一些自己喜欢的酱，例如乌酱、辣椒酱、甜辣酱等等。）

小窍门：

1、清洗蚬肉与炒干蚬肉一定要有耐心，此步骤做好了，吃的时候可以心情的吃不用怕吃到其它东西。 2、炒蚬肉的配菜按自己喜欢的来添加即可。传统的为酸菜与韭菜。 3、如果吃时不需要蘸酱的话在炒时调味可浓少许，这样吃起来不会太淡。