拌鸡丝

“煮鸡汤时把鸡胸肉取下了，因为每次最后剩下的肯定就是鸡胸肉，没人吃！今天把鸡胸肉煮熟后撕成鸡丝拌了吃！” 主料 鸡胸肉 (1块) 黄瓜 (1个) 辅料 砂糖 (1小勺) 大料油 (15g) 生抽 (2勺) 蒜瓣 (2个) 花椒 (少许) 盐 (少许) 辣椒油 (5g) 香油 (1勺) 葱 (2棵) 姜片 (2片) 香醋 (1勺) 厨具 平底锅、煮锅 分类 中式宴请 家常菜 凉菜 麻辣 拌 廿分钟 简单难度 先来制作大料油：材料里不包括在内，我是用了100克花生油、50克橄榄油、50克亚麻籽油 大料需要葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶 先用花生油放人大料熬制10分钟 然后开小火加入橄榄油和亚麻籽油再一起熬煮5-10分钟 最后把大料过滤掉即可成大料油，特别适合凉拌菜 取下的鸡胸肉一块 小锅中加入盐、葱姜和花椒、清水 放人鸡胸肉煮开后转小火煮10分钟左右 煮熟的鸡胸肉冷却后撕成鸡丝 黄瓜洗净切成丝 放人盘里撒上少许盐腌制出水 取一小碗调汁：生抽、香醋、砂糖、香油和一勺煮鸡胸肉的鸡汤搅拌均匀 把黄瓜丝垫底，再铺上鸡丝 把浇汁淋在食材上 再加入葱花和蒜末 大料油和辣椒油稍微加热一下，淋在蒜末上即可 食用时搅拌均匀

小窍门：

大料油里的大料品质自己调整，因为橄榄油和亚麻籽油都不能遇高温，所以熬制的温度要低点 其实最后还可以撒上花生碎