巧克力海绵蛋糕

“这次做的海绵蛋糕是网上热传的日式分蛋式海绵，即使加入了很容易引起消泡的可可粉，还是完全么有问题，成功率是高高的” 主料 鸡蛋 (3个) 低筋面粉 (60克) 可可粉 (20克) 牛奶 (50克) 辅料 细砂糖 (80克) 黄油 (30克) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 烘焙 其它 烘焙 一小时 普通难度 称量好所需要的材料，这里的鸡蛋是中号大小，带壳约60克 把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里 用电动打蛋器打发蛋清，打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖 第二次加细砂糖，蛋清泡沫变小，体积膨大 第三次加糖，泡沫变细，可以出现纹路，继续打发 打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可 倒入蛋黄，打蛋器低速搅打 搅拌至完全混合即可 筛入低筋面粉 用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态 黄油和牛奶混合，隔热水溶化黄油 把可可粉倒进黄油牛奶混合液里，搅拌至无颗粒 取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀 再把13倒回原来剩余的面糊里 翻拌均匀 倒进六寸蛋糕模具，并水平震几下震出气泡 放进提前预热好的烤箱170烤40分钟 烤好的可可海绵 出炉后立即震出里面的水蒸气然后倒扣冷却 最后脱模

小窍门：

并不是完全因为分蛋法才成功率高，蛋清里的糖量比较多所以打发的蛋清稳定性也比较高，所以不要轻易减糖