财鱼面

主料 面条 (200克) 财鱼（黑鱼） (1条) 红萝卜 (1根) 香菜 (1根) 鸡蛋 (1个) 辅料 姜片 (3片) 料酒 (1勺) 花椒 (1小勺) 干辣椒 (1个) 胡椒粉 (1小勺) 油盐 (适量) 厨具 煮锅 分类 面条 主食 咸鲜 炖 半小时 普通难度 准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制； 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮； 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下； 烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面； 两面都煎好先烹入点料酒， 再倒入适量的开水； 盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来； 将财鱼汤过滤到杂质； 再加入盐和胡椒粉调味； 同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入； 当面煮到八成熟时捞出放入碗中； 煮沸的鱼汤中下入鱼片； 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤； 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。

小窍门：

1. 财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美， 所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤， 片下来的鱼片腌制好一片片放入； 2. 注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤； 3. 下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗， 面条只需煮到八成水， 要用热汤将其最后烫熟； 4. 下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。