煎酿茄子

“煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味，属于鲁菜系。我今天用了猪肉泥，一样好吃！” 主料 大茄子 (1个) 猪肉泥 (100g) 辅料 色拉油 (适量) 生抽 (2勺) 老抽 (1勺) 蚝油 (1勺) 金格勒酱 (1勺) 砂糖 (3小勺) 盐 (少许) 香油 (适量) 葱花 (少许) 姜片 (2片) 料酒 (1勺) 生粉 (适量) 胡椒粉 (少许) 鸡粉 (1小勺) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 煎 三刻钟 简单难度 猪肉泥里加入料酒、胡椒粉、盐和鸡粉 搅拌均匀腌制一会 茄子洗净后切成薄片，不要切断，用2根筷子放在2边方便操作 把猪肉馅夹带茄子里 抹上一层生粉 锅中加入适量的色拉油，比平时做菜多点 煎至两面金黄色后，倒出多余的油 放人姜丝 放人料酒 放人生抽、老抽、蚝油、适量的清水和一勺金格勒酱 加点盐和砂糖拌匀煮沸 煮至汤汁浓稠后，先把茄子捞出 剩下的汤汁加点湿淀粉勾芡后撒葱花，淋上香油拌匀 把汤汁淋在茄子上即可

小窍门：

煮熟后的酿茄子很软，要想保持菜的造型，出锅时最好借助工具，我是用了一个盘子