鱼子烧豆腐

“咸鲜味美。伴着淡淡的辣味。关键是超大块的鱼籽和少量的鱼白可以尽情的满足自己的胃。” 主料 鲤鱼子 (500g) 鲤鱼白 (200g) 辅料 青辣椒 (1个) 豆腐 (1块) 大葱 (半根) 生姜 (4片) 大蒜 (6粒) 大料 (1个) 料酒 (50g) 白酒 (50g) 米醋 (3勺) 白糖 (1勺) 酱油 (2勺) 蚝油 (1勺) 精盐 (3g) 厨具 炒锅 分类 微辣 烧 一小时 普通难度 葱姜蒜切好备用。 豆腐切大片备用。 青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。 碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。 锅热了注油，五成热下葱姜蒜大料炒香。加入自制青辣椒酱一起煸炒。出香味了，再下鱼子和鱼白，煎至两面金黄。 烹入料酒、白酒去腥。加入酱油、蚝油、白糖、米醋。稍稍翻炒，以免鱼子碎了。 加开水，超过物料，开锅后下豆腐。在开锅了改小火炖15分钟。然后大火收汁，汁收浓点，鱼子和豆腐才会入味。 上桌，可以开始品尝了。

小窍门：

汁一定收浓点，才入味好吃。吃时沾上浓浓的汤汁，超级鲜美。一点不会有腥味。