长生茄子

“茄子在东北人家是必不可少的家常菜。由于北方菜品较少，冬天尤其如此。因此每种菜多些做法显得尤为重要。茄子常见，价格便宜又下饭，实在是个好发挥的食材。我的食谱里也有好几种做法了，今天再补充一个。这菜在冬北的饭店挺常见。之所以叫这名，应该是加入了花生。长生的生就来源于花生。再者这名字吉祥啊！” 主料 红椒 (1/4个) 花生米 (30g) 青掓 (1/4个) 茄子 (350g) 猪肉馅 (50g) 辅料 葱花 (1勺) 芡粉 (适量) 糖 (1小勺) 盐 (适量) 蒜 (3粒) 鸡精 (适量) 黄豆酱 (1勺) 老干妈 (1勺) 姜 (1小块) 厨具 炒锅 分类 热菜 咸鲜 烧 半小时 普通难度 花生米用热水浸泡十分钟后去皮，擦干水份。 茄子洗净去皮（如果茄子很嫩也可不去皮）切成七厘米左右的条。 热锅冷油，下花生米中火炸制成腰果色捞出沥干。 锅中多些油烧至六七层热（微微冒烟）下茄条，中火炸制。 炸至茄条变软上色后捞出沥干。 准备好肉馅，姜蒜切碎，葱切葱花，青、红椒切小丁。 锅中留少许底油，下肉馅炒散。 下姜蒜炒香。 下青红椒丁炒一会儿，放入一勺黄豆酱，一勺老干妈炒散。 加入1碗水，下茄条烧制，加适量盐（少放盐，酱很咸的），1小勺白糖，少许鸡精。最后勾芡。倒入花生米关火。 装盘洒上葱花即可。