草莓卡仕达慕斯蛋糕

主料 牛奶 (300g) 香草精 (5ml) 蛋黄 (4个) 细砂糖 (60g) 低筋面粉 (15g) 玉米淀粉 (15g) 吉利丁片 (2.5片) 动物性淡奶油 (150g) 辅料 戚风蛋糕片 (2片) 草莓 (300g) 细砂糖 (30g) 柠檬 (半个) 吉利丁片 (0.5片) 厨具 其它、打蛋器、电磁炉、汤锅、食物调理机、电烤箱 分类 下午茶 甜味 烘焙 一小时 普通难度 牛奶中加入香草精，中火加热至沸腾。 2.5片吉利丁片提前用冰水泡软备用。 4个蛋黄打散。 加60克细砂糖搅拌至稍微变白。 低筋面粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊里，搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊。 加入沸腾的牛奶，这个步骤刚开始牛奶要一点一点加入，否则很容易把蛋黄烫熟，一边加一边用打蛋器搅拌，等到面糊有一定温度后，倒入的速度就可以加快一些，牛奶全部倒入后继续搅拌，直到充分将面糊和牛奶混匀。 将搅拌好的面糊重新倒回奶锅里面，小火加热。 一边煮一边慢慢搅拌，将面糊煮至顺滑状，即成卡仕达酱。（但是最好不要煮得太稠，千万别煮成泡芙内馅那个地步，我这次就煮的稍微有点过） 趁热放入泡软的吉利丁搅匀。 淡奶油加10克细砂糖打至六分发。 取一半淡奶油与卡仕达酱混合均匀后再倒回剩下的一半淡奶油中，迅速搅拌至均匀。 六寸模具底部铺一片事先准备好的戚风蛋糕片。 草莓对切，均匀的铺在模具四周。（草莓尽量选择大小相近的，另外不要选择个头太大的草莓） 倒入卡仕达酱抹平，刚刚好盖住所有草莓。 盖上一层蛋糕片，轻轻按压，然后放入冰箱冷藏塑形。 将半片吉利丁片冰水泡软备用。 称出200g草莓。 用料理机打成泥状。 草莓糊中加入半个柠檬的柠檬汁和30g白砂糖。（因为卡仕达酱口感比较腻，所以草莓酱中糖的量可以少一点，柠檬汁的量可以多一点，这样可以中和口感） 草莓糊倒入锅中，中小火煮开，将表层的浮沫舀出。 继续小火加热煮至稍微有一点黏稠度即可，不用煮到草莓果酱的状态。 称出120g的草莓酱。 趁热加入泡好的吉利丁片。 待草莓酱冷却到温热的状态时，将冰箱中的蛋糕取出，平铺在表面，可以用刮板抹平一下，然后继续放回冰箱里冷藏3个小时以上。 表面装饰一下即可。