白土司面包

“《学徒面包师》里的白面包。“白面包有很多不同的名字，包括普尔曼，牛奶面团（milk dough）、面包心和简单的老式面包。它也有很多的用途，包括制成餐包、面包结、三明治面包、汉堡坯子和热狗坯子。做白面包的面团通常指的是牛奶面团，因为在这款面包的大多数配方中，水分都来自于鲜牛奶（或奶粉和清水）。白面包属于营养面包，它通常只添加天然的原材料，如脂肪（黄油或食用油）、砂糖和牛奶，这样能够使面包表皮迅速焦化，如果发酵正确的话，成品会轻如空气，质地非常柔软。和普通的炉火面包不同，由于添加了营养成分，烘焙块状面包的最佳温度为177°C，烘焙小餐包的最佳温度为204°C，一定不要超过232°C。” 书中提供了三种版本的白面包，版本1使用奶粉和清水，版本2使用牛奶，而版本3则使用了酵头。最近对土司有点着迷，版本1的面粉分量有点多，而版本2的面粉用量刚好与上次做的土司一致。《学徒》的白面包，就从版本2开始，用它来做一个四四方方的方土司。再拿这个土司，去吃出各种花样，如果比较有闲情的话。。。。” 主料 高筋粉 (270克) 盐 (5克) 砂糖 (1.5大勺) 蛋液 (23克) 黄油 (28克) 牛奶 (170克) 干酵母 (1小勺) 辅料 无 厨具 面包机、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 数小时 简单难度 用料：高筋粉270克，盐5克，砂糖1.5大勺，蛋液23克，黄油28克，牛奶170克，干酵母1小勺 将除黄油外的所有材料倒入面包桶， 放入面包机，启动和面程序， 搅拌成均匀面团，加入黄油。 再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜。 滚圆，放入大碗，进行基础发酵， 至面团长大1倍。 取出，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。 擀成长方形， 卷起， 收口向下，放入土司模中，进行最后发酵。 面团长至9分满，盖好土司盒盖， 放入烤箱，中下层，上下火177度，烤约35-40分钟。 出炉，揭盖， 脱模，晾凉。 切片。

小窍门：

发酵时间需根据温度情况而定。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 没有土司盒也可以直接放在烤盘上烘烤，或做成小面包。