醋溜鹌鹑蛋

主料 鹌鹑蛋 (250克) 辅料 食用油 (250克) 酱油 (5克) 料酒 (3克) 盐 (1克) 淀粉 (10克) 水 (100克) 姜 (2克) 厨具 炒锅 分类 酸咸 其他 一小时 普通难度 鹌鹑蛋凉水下锅，煮五分钟后，放到冰水里，这样好剥皮 鹌鹑蛋剥皮后，在上面拍一层淀粉，用牙签在蛋上穿几个小孔，否则炸时崩油 坐锅点火，放油，待油温三成热时小火炸致金黄色，捞出备用 调碗汁，把辅料一起放到碗里， 锅中放少许油，放姜丝煸香，小火炒碗汁，碗汁透明时下主料翻炒半分钟，出锅

小窍门：

碗汁要搅匀