葱烧鲫鱼

“葱烧鲫鱼是我们江南人家的特色菜，用了我们最爱的糖醋调味，看似浓油赤酱其实味道是酸甜味的，鲫鱼的鱼刺较多，加入醋不仅能去腥增香还能帮助软化鱼刺，烹饪过后，一味的葱香加上糖醋酸甜味使得鱼肉大大提升了风味，喜欢的也试试哦” 主料 鲫鱼 (540g) 辅料 菜籽油 (100g) 老抽 (15ml) 生抽 (45ml) 香醋 (20ml) 白糖 (2汤匙) 小葱 (50g) 蒜片 (10g) 生姜 (20g) 八角 (2颗) 厨具 不粘锅 分类 热菜 中式宴请 家常菜 葱香 烧 半小时 普通难度 鲫鱼洗净 小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片 ，生姜片 鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味 热锅倒油 油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起 另起锅重新倒入15毫升油 下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶 把鱼回锅倒入料酒 倒入生抽和老抽 倒入开水 倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透 用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁 之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅 盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用

小窍门：

1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹饪过程中会散发，所以糖醋汁要等出锅前再倒入调味； 2、这条鱼的鱼身较大，鱼背上划几刀便于入味烧熟。