炸排叉（炸麻叶）

“炸排叉，面食小吃。各地对其叫法略有不同，有的地方称之排叉，有的地方称之麻叶。不同的称呼，相同的美味。这个作法是妈妈教给我的，作出来特别酥脆，放很久也不会绵。” 主料 普通面粉 (500g) 辅料 黑芝麻、白芝麻 (20g) 食用油 (35g) 小苏达 (0.8g) 盐 (适量) 水 (适量) 厨具 炒锅 分类 小吃 咸鲜 炸 一小时 普通难度 准备食材: 普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏达：0.8g，盐：适量，水：适量 将芝麻、盐、面粉混合均匀后，倒入食用油。 放入小苏达。 加入适量的水，和成面团。面团要略硬一些，手感比面条面稍软一点儿就可以。 取适量面团，擀成圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉质量有很大关系。 反复前后擀，把面饼尽量擀薄擀大。 擀到面饼的直径和擀面杖同长时，最好换个更长的擀面杖，会方便些。继续在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，反复前后擀，向前推时，用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀，这样面饼会更容易变大变薄。 这时改称面皮儿吧，真太薄了，叫饼不准确了。面皮儿越薄越好，看我擀的这张，向着太阳方向看，都可以透出光了，很薄很匀。 把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm 取二片切好的面片，重叠在一起，对折，在整面的一侧切三刀。注意不要切断。 把切好的面片打开。 把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。 一个排叉就编好了。 编好全部排叉。 油七成热时，下入排叉，排叉受热后会迅速浮起，此时转中小火，用筷子勤翻动，使其受热均匀，当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为排叉出锅后，余热还在，颜色会自行进一步变深。捞出控油。（END) 听妈妈说，炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢。 幸福感瞬间爆棚呀，咱现在想什么时候吃，就什么时候吃！ 吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来！ 这款小食除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。 自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了！快自己动手作吧。

小窍门：

1.如果喜欢甜口，调料里可以把盐换成糖。 2.芝麻可以放一种，这里是为了美观，放了白、黑二种。 3.面皮儿擀得越薄越好，太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。 4.如果觉得编排叉麻烦，切成小面片，中间划几刀就可以入锅炸。 5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。