红曲拉花纸杯蛋糕

“朋友的儿子今年上2年级，不但长的帅，还多长多艺，足球、朗诵、钢琴样样都行；除此之外就是特别喜欢吃我做的美食，已经成为我的超级小粉丝，每月都会到我这拿蛋糕，尤其是原味蛋糕和纸杯拉花蛋糕.这不快放假了，班级搞联欢，他立即让她妈妈跟我联系，想做许多蛋糕与小朋友分享，那我自然得满足小粉丝的要求了；二台烤箱同时工作，整整抢干了一天，做了整整60杯纸杯拉花蛋糕；有抹茶和红曲两种口味的；当我傍晚送去时，小朋友看到后，兴奋的不得了~~~” 主料 鸡蛋 (4个) 细砂糖 (55克) 低筋面粉 (90克) 辅料 牛奶 (80克) 葵花籽油 (50克) 红曲粉 (少许) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 奶香 烘焙 数小时 普通难度 蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀 加入牛奶，搅拌均匀 倒入葵花籽油，搅拌均匀 .筛入低筋面粉 拌无颗粒，加盖放一旁备用 蛋清中：加1小撮食盐和少许柠檬汁 细砂糖分三次加入 打至硬性发泡，拉起小尖角 取1/3蛋白糊至蛋黄盆中 翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中 快速翻拌成细滑的蛋糕糊 取少许蛋糕糊与过筛的红曲粉混合，装入裱花袋 再将拌好的蛋糕糊，倒入纸杯中8分满 挤上红曲糊，并用牙签勾勒出自己喜欢的花型 送入预热好的烤箱中下层：110度上下火，烤25分钟 时间到，取出烤盘 晾凉

小窍门：

1、今天采取后蛋法拌蛋黄糊，这样低粉加入后，不易产生颗粒，实际和前蛋法是一样的，只是顺序不同而已 2、因为要做拉花，拌好的蛋糕糊不能及时进烤箱，所以蛋白一定要打到位，这样可以保持长久不易消泡 2、因纸杯口小，做拉花费时又费事，所以动作得熟练且要迅速，要不时间长了，蛋白很快就消泡 4、烘烤时间和温度，请视自家烤箱情况而定，为了保持拉花完整，所以采取低温慢烤的方法来完成