汤种豆沙包

“用汤种法 做出的面包组织松软 放两天都不会干硬 汤种的做法:18克高粉+74清水 搅拌至无颗粒 隔开水加热搅拌至糊装半透明 晾凉即是汤种” 主料 黄油 (25g) 鸡蛋 (1个) 高筋粉 (270g) 酵母 (5-10g) 盐 (1g) 清水或者纯牛奶 (60g) 汤种 (90克) 白糖 (50g) 辅料 豆沙馅 (200g左右) 厨具 其它 分类 烘焙 甜味 烤 数小时 高级难度 准备食材 忘了拍黄油 将鸡蛋 盐 清水 汤种白糖高筋粉依次放入面包机最后把酵母埋入高粉里 启动一个揉面程序大约三十分钟 一个揉面程序结束后放入室温软化的黄油 在启动一个揉面程序 揉面结束后取出面团 用双手借助刮板使用摔打抻的方式继续揉面二十分钟左右 揉面至完全阶段 所为完全阶段就是把揉好的面一点一点慢慢拉开不破 这样做出的面包才会松软拉丝 看图 面团首次发酵到2-2.5倍大小 取出发酵好的面团进行按压排气后 均匀分成若干个小面团 大小按个人喜好 我分成了16个 之后盖上盆或者保鲜膜醒五分钟 醒面的时候准备豆沙馅 整形:取醒好的面团包入豆沙馅 整形好的面胚 均匀摆入铺好油纸的烤盘 进行二次发酵 最好用喷壶喷一层薄薄的水 利于快速发酵 发酵到0.5-0.8倍大 取出刷蛋黄撒些芝麻装饰 此时烤箱调至上下火170℃ 预热5分钟 把面胚放入预热好的烤箱内 上下火170℃ 烤20分钟 十五分钟的时候看一下 面胚表面上色了 可以把上火调到145℃左右 出烤箱 晾凉 很诱人 装盘