赛螃蟹

“不是螃蟹，胜似螃蟹，软嫩、滑爽、味鲜 慈禧都拍手称绝的宫廷小菜 | 赛螃蟹” 主料 圆鳕鱼排 (1块) 黄鱼 (1尾) 芦笋 (3根) 蛋 (2颗) 虾 (5尾) 辅料 巴萨米可醋 (少许) 米酒 (少许) 芝麻油 (适量) 淀粉 (少许) 盐 (少许) 白胡椒 (少许) 姜泥 (适量) 色拉油 (适量) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炒 三刻钟 普通难度 切丁将黄鱼骨剔出，把黄鱼肉切成丁状，芦笋和虾仁也切成丁状。 熬汤在锅里倒入少许油，煎鱼骨，煎的过程中倒入少许姜末。煎至焦黄后，倒入少许水，煮一会儿，再将“鱼汤”过滤出来。 腌制将丁状的黄鱼和虾倒入水晶碗中，用米酒、盐、芝麻油、姜泥腌制（姜泥可以去腥味），拌匀后加一点点蛋清和淀粉（淀粉可以让鱼变得滑口）。还要加一点色拉油，这样鱼肉在接下来的烹饪中就不会粘在一起。 做蟹黄在锅里倒入一点水，将一小碗淀粉勾芡后倒入锅中，再往锅里放入三个蛋的蛋黄，炒匀后取出备用。（这道菜我们分别用了蛋黄和蛋清，分离蛋黄和蛋清的方法详看本文下方小技巧❶） 过油将腌制好的黄鱼和虾肉放到热油里滚一下。 过滤将过好油的食材用滤网过滤出来。 煎鳕鱼鳕鱼的鱼骨除掉之后，放到平底锅里煎熟，煎的过程中在鱼肉上撒点盐。 做“赛螃蟹”（1）在锅里倒入之前煮好的鱼汤，放入切好的芦笋丁，将一小碗勾芡的淀粉也倒入锅中。再倒入步骤6过滤出来的黄鱼肉和虾肉，记得放点盐哦。 做“赛螃蟹”（2）关小火，在上述步骤的锅里，倒入做好的“蟹黄”，淋上少许蛋清，拌匀后，再放入少许盐和姜泥。（这时做出来的东西其实就已经是赛螃蟹了） 装盘煎好的鳕鱼装盘，淋上做好的“赛螃蟹”，最后浇上少许的巴萨米克醋。改良版的赛螃蟹就大功告成了！ 我长这个样子！ 口感幼滑，鲜香，不是螃蟹胜似螃蟹！

小窍门：

❶如何快速分离蛋黄和蛋清 将蛋打到盘子里 取一空的塑料瓶 轻轻挤压 将瓶口对准蛋黄，然后松手 蛋黄和蛋清就分开了