江西元宵果

“萝卜丝的元宵果，老家过元宵必吃的东西，出了老家，竟然没人知道这个东西，查遍网络也没找到菜谱，无奈只能远程咨询老妈，自己摸索了。 索性味道很不错，就是面和萝卜的量没对好，最后又包了几个豆沙馅儿的，味道这还不错呢，就是蒸太久，豆沙馅的皮胀开了。 这次做不知道能否成功，就没有事先拍照，先留下步骤，下次再补个全面的～ 大致分四步，揉面，炒馅儿，包果，蒸熟。其中我觉得比较难的是揉面，一定要用开水，且需要另外煮娘粉，大家多多注意啊～ ” 主料 白萝卜 (4个) 培根或咸肉 (100g左右，可随口味增减) 粘米粉 (400g) 抹茶粉(没有艾草，以此替代染色用) (10g) 糯米粉 (300g) 辅料 海鲜酱料(可略) (适量) 老抽 (适量) 油纸或粽叶 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量) 食用油 (适量) 厨具 蒸锅、炒锅 分类 咸甜 蒸 数小时 普通难度 烧水：烧一小锅热水，水开后开小火继续加热。如果用艾草和面，就需要加入艾草煮一两分钟捞出挤去苦汁，继续煮至软糊状捞出，这是锅里的水就是绿的啦～我这里买不到艾草，就没有煮艾草这一步，但是水还是要煮的。 制作娘粉： 盆里放50克左右糯米粉，用勺加入锅嘞开水，用筷子搅拌，凉了点之后就揉面，压平后一起放入热水锅中煮。 和粘米：在煮娘粉的同时，用热水和粘米粉，水一点点加。 和面：娘粉(锅内的糯米面)煮几分钟就熟了，捞出和粘米面一起和，慢慢分次放入的糯米粉(留50g左右糯米粉另外炒手粉)，揉至松软。接着用热湿布盖住面团，醒面半个小时左右。 炒手粉：五十克左右的糯米粉于(无油无水)锅中干炒，小火五分钟左右即可。用手粉包果子时就不会粘手 萝卜丝：萝卜刨皮擦成丝，倒入干锅内小火炒几分钟捞出，挤干水分 炒馅儿：培根或咸肉切碎，锅内下油(要比平时炒菜多一半的油)，炒肉，熟了加入挤干水分的萝卜丝继续炒，八成熟时加入盐，酱油，海鲜酱，辣椒粉等调料(盐要比炒菜时多加)。捞出，放凉。 剪油纸：将油纸剪成一片片五厘米见方的小片，备用。没有粽叶，就机智如我，就想到了用油纸替代，将油纸剪成 包果子：萝卜丝馅儿彻底放凉后，可以开始包元宵果了，每次取35g左右的面团来包馅儿。包馅儿的方法：面团搓成圆柱体，大拇指从上面挤去，慢慢揉成一个中间空心的小口碗形，加入馅儿料，不要太难，收口，倒过来再两手配合，揉得更漂亮一点。收口处朝下，粘些手粉，放到剪好的油纸上。在这个过程中，手上粘些炒好的手粉，就不会粘手啦。 蒸：包好就可以上锅蒸啦～大概十五至二十分钟就足够了～香喷喷，绿油油的元宵果出炉啦～