软糯香酥入口即化-东坡肉

“东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。 东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。 今天做这个东坡肉一改常规做法，是先将肉切好再放锅里汆水的，因为我买的这块肉足够完美，层次好肉紧实，煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方，所以说选一块真正的好的五花肉是多么关键。想做东坡肉还要做出的肉好吃，买肉的时候一定要层次分明的紧实的部位，这个非常关键！非常关键！非常关键！重要的事情说三遍！我曾经为了买上一块上好的五花肉跑了3个大型超市，也经常在碰到中意的肉时一下买了好多块，哪一块都看着好，哪一块都不舍得放下，干脆全收了，就这么任性！” 主料 带皮五花肉 (1000克) 黄酒 (400克) 小香葱 (100克) 鲜姜 (50克) 辅料 老抽酱油 (50克) 鲜味酱油 (100克) 花椒 (1小撮) 八角 (2个) 桂皮 (2块) 冰糖 (50克) 厨具 砂锅、蒸锅 分类 热菜 五香 煮 数小时 普通难度 先将五花肉洗净，若皮上有污物用刀将其刮净 切成4cm左右的肉方 入冷水锅水开煮5分钟左右 捞出 一旁备用 锅底放一张大小合适的竹编垫底，起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底 依次摆上香葱 姜片，尽量铺满整个底部，使底部平整 肉皮要朝下放摆好 尽量摆的密实些塞满最好 准备好液体材料：黄酒400克 老抽50 鲜味酱油100克 冰糖50克 首先加入冰糖 按照液体的浓烈程度依次加入老抽 和鲜味酱油 最后是老黄酒 最后放入花椒、八角、桂皮 置于灶台上面 大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火） 时间到 取出皮朝上排入容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好 盖上盖之后大火蒸1小时取出 将炖肉时候的汤汁过滤，调料不要 土豆淀粉少许加水调成水淀粉 汤汁烧开后加水淀粉 勾芡成浓汁 浇在蒸好的肉上 即可完成 成品图 成品图

小窍门：

小英子心语： 1. 因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。 2. 所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实，这样可防止在炖的时候肉块走形，东倒西歪的。 3. 如果选用的五花肉足够好，就可以像我这样先切后煮，如果不是很理想，要煮好了再切，还要绑上细绳防止皮肉脱离，所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。 4. 选购肉品的时候，肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸，切开的肉块大小尽量一样，方便造型啊