“米粉还只吃桂林的吗?快来试试异国的味道吧 | 马来西亚鱼头米粉” 主料 石斑鱼 (1尾) 米粉 (1包) 辅料 芝麻油 (2大匙) 盐 (适量) 芹菜 (2株) 香菜 (3株) 白胡椒 (适量) 姜片 (8片) 干香菇 (5朵) 葱 (3株) 厨具 煮锅、炒锅 分类 小吃 咸鲜 煮 半小时 简单难度 处理石斑鱼把鱼骨剔出,鱼肉切成小片,鱼头切成小块,并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血,去掉腥味。(不要用水冲洗,鱼的鲜味会流失掉) 煎鱼骨倒油爆香生姜片,放入鱼骨煎一会儿,煎出焦香味。 熬汤鱼骨煎好后,加水熬汤,还可以再加入泡发香菇留下的水,煮好后把汤过滤出来。 煮粉丝把水烧开,在滚水里加一点盐,然后放入米粉煮一分钟。(让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧❶) 处理香菇将泡发好的香菇水分挤干,然后切成丝,再放到炒锅里煸炒。 做汤底把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里,放入鱼头煮一会儿,再放入鱼肉。(鱼肉不要先放,这样煮出来的鱼肉更鲜嫩) 调味在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。(鱼杂不新鲜的话就不要放了,在煮的过程中,漂到汤面上的沫要用勺子撇掉,否则会有腥味) 装盘将米粉放入砂锅里,再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。 放香料在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末,倒上芝麻油,最后煮开就大功告成了。 我长这个样子!小窍门:
❶怎样使煮出来的米粉更有弹性? 将煮好的米粉放到水晶碗里 用锅盖盖住水晶碗 让它在碗里焖一下 这样粉丝会很有弹性
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