奶黄汤圆

“去年的三色汤圆大获成功，今年挑战了一下觊觎已久的奶黄馅。 包好的汤圆奶香浓郁，色泽亮润，甜糯可口。家里的奶黄迷，流下了满意的口水。” 主料 糯米粉 (约半斤) 奶黄馅： 鸡蛋 (3个) 黄油 (25克) 牛奶 (30ml) 白糖 (40克) 奶粉 (25克) 澄粉 (30克) 低筋粉 (20克) 奶黄馅：鸡蛋 (3个) 辅料 无 厨具 煮锅 分类 小吃 奶香 煮 一小时 普通难度 黄油室温或隔热水软化 三种粉类备好 黄油搅打成糊状 加白糖搅匀 鸡蛋打散 蛋液分次加入黄油中搅拌 之后加牛奶拌匀 加三样粉类 拌成糊状 蒸锅水开后，将蛋糊盆放上 敞着锅，边蒸边搅拌 蛋糊逐渐变稠 从开锅到蒸熟，也就5、6分钟的时间 我拌的蛋糊并不是特别的细、匀（图9），黄油也没有完全融入蛋液，不过看蒸后的效果，这些似乎并不构成影响 糯米面用凉水活，水逐渐加，成团就可以 分成若干小团 奶黄馅放冰箱冷藏半小时或1小时，这样更成形，不软，好包，包前再分成小球 将糯米团压成饼，放上奶黄球 逐渐收口 封口，揉圆 水开下锅，漂起就基本熟了 出锅啦 我这个量包了约20个，早餐就是它了，另配了土豆沙拉 奶香十足，甜糯适中，解馋……

小窍门：

1、 我用的乌鸡蛋，很小，如普通鸡蛋2个就可以； 2、 澄粉是广东做水晶虾饺的一种小麦淀粉，和低筋粉理论上都可以用普通淀粉替代，有兴趣的可以试试。