瘦肉卷

“年的味道就是这么有魅力，这是姐姐在河南吃过的猪肉卷，亦是令人回味的小吃，小孙子要吃猪肉卷，于是又蒸了一锅猪肉卷，春节家人聚会，人多，往年都是蒸两锅大馒头，今年这两锅肉龙和肉卷比零食还受欢迎。” 主料 高筋面粉 (800g) 猪瘦肉馅 (400g) 辅料 油 (适量) 盐 (适量) 五香粉 (适量) 海鲜酱油 (适量) 胡椒粉 (适量) 葱 (适量) 小苏打 (1汤勺) 料酒 (适量) 厨具 蒸锅 分类 面食 主食 咸鲜 蒸 数小时 高级难度 提前一天晚上把面发上，有酵头（东北叫面引子，曾经发酵过的面）一起发酵效果最好，放一杯酸奶也是不错的选择 猪肉馅少加一点老汤沿一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收老汤的汁液，加入油、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉调味，加入葱碎拌匀 调好的猪肉馅 将1汤勺苏打粉用温水化开，加入发好的面盆中反复均匀揉成面团 切开面团两边对接不粘为好 擀成大饼 上边抹一层猪肉馅 整体卷起来 切段 蒸锅蒸15分钟 出锅 装盘。

小窍门：

使苏打粉时慢慢试，反复揉，闻着没有酸味，切开对接不粘最好。