杏鲍菇小炒肉

“窗外的雨是什么时候开始下的呢？ 我不知道…… 清冷的夜，静静聆听雨水落下的声音。 这是2016年2月21日，山城重庆一个平凡普通的夜晚。 这寂静的夜，我能做些什么呢？ 而明天，明天又是新的一周的开始。 下周，下周的我会在北京。全国两会的特别节目。 就这样吧。 让一切安好。 ====毫无意义的分割线====” 主料 猪瘦肉 (适量) 杏鲍菇 (适量) 胡萝卜 (适量) 莴笋 (适量) 辅料 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 花椒 (适量) 小米椒 (适量) 味极鲜酱油（或生抽） (适量) 醋 (适量) 淀粉 (适量) 料酒 (适量) 盐 (适量) 厨具 不粘锅、炒锅 分类 热菜 咸鲜 炒 半小时 简单难度 猪瘦肉切片，一调羹料酒，半茶匙盐，半调羹淀粉拌匀，去腥入味。 杏鲍菇、胡萝卜、莴笋改刀切片备用。 葱姜蒜、小米椒改刀，花椒备用，一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒、半茶匙盐调成汁备用。 锅中入底油，油热后入肉片迅速翻炒发白盛出备用。（肉片变白立刻盛出，可以最大程度保持肉片嫩滑。） 锅中留底油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅出香味。 入杏鲍菇片、胡萝卜片、莴笋片翻炒断生。 倒入肉片，接着调入准备好的调味汁翻匀，最后滴入数滴起锅醋翻匀起锅。如果喜欢也可以加半茶匙糖提鲜。（肉片不要炒久，保持嫩滑。最后滴入的数滴醋称为起锅醋，可以给菜肴增香，却吃不出醋的酸味。）

小窍门：

Ps: 1、杏鲍菇炒肉，配菜用到了胡萝卜和莴笋，你也可以根据自己的口味调整配菜。 2、炒肉时油热下入肉片肉丝，炒至变白立刻盛出，最后炒好配菜再下锅快速翻炒几下起锅，可以最大程度保持肉片嫩滑。 3、最后的数滴醋称为起锅醋，可以给菜肴增香，却吃不出醋的酸味。不喜醋的可以不放。